こちらは煮物を作るときに活躍する、木曽さわら製の「穴あき落し蓋」です。

立木の姿はひのきにもよく似ていますが、木材としてはひのきよりも柔らかく、
加工が容易で、軽くて水に強いという特性があります。

ほどよく水分を吸い、ひのきに比べると香りの弱いさわら。
食との相性も良く、「おひつ」や「飯台」の材料としても親しまれています。

そのさわらで作られた落し蓋は、食材の熱を保ち、
その重みでムラなく均等に加熱することができる優れものです。

最小直径14cmから、最大24cmまで、6つのサイズ展開があります。
お手持ちの鍋サイズをお確かめになり、ちょうど良い大きさをお選びください。

穴あき落し蓋を使って調理している様子、ご覧ください。

高野豆腐をお湯で戻して、押し洗いしたものを一口大に切り、
だし汁、醤油、みりん、お酒を沸騰させたところへ入れます。

落し蓋をして、弱めの中火で7分ほど。
最後の方にインゲンを加えて、火が通れば完成です。

煮汁が一気に蒸発してしまったり、食材が鍋の中でおどって煮くずれることも防いでくれます。

合わせてお使いになる鍋の直径よりも、ひとまわり小さい落し蓋をお求めください。
こちらは21cmの雪平鍋に、「18cm」の穴あき落し蓋を合わせています。
＊20cmの落し蓋もギリギリ入れることができますが、
木が膨張して抜けなくなる可能性もあるため、少し余裕を持ったサイズを使用しています。

別ページでは、穴のあいていない「落し蓋」（＊）もご紹介しております。
よろしければそちらもご覧ください。

魚など、食材の匂いが吸着したり張り付いたりするのを避けるため、
ご使用前には、水で蓋全体を湿らせてからお使いください。

お好みのサイズをお選びください。

＊「長野県/さわら　落し蓋　13cm・15cm・16cm・18cm・20cm・22cm・24cm・26cm　8サイズ」はこちら