こちらは煮物を作るときに活躍する、さわら製の「落し蓋」です。

さわらは長野県木曽地域の「木曽さわら」を使用しています。

立木の姿はひのきにもよく似ていますが、木材としてはひのきよりも柔らかく、
加工が容易で、軽くて水に強いという特性があります。

ほどよく水分を吸い、ひのきに比べると香りの弱いさわら。
食との相性も良く、「おひつ」や「飯台」の材料としても親しまれています。

そのさわらで作られた落し蓋は、食材の熱を保ち、
その重みでムラなく均等に加熱することができる優れものです。

最小直径13cmから、最大26cmまで、8つのサイズ展開があります。
お手持ちの鍋サイズをお確かめになり、ちょうど良い大きさをお選びください。

こちら、さつまいものレモン煮、動画をご覧ください。

鍋にさつまいもを入れ、かぶるぐらいの水を入れて火にかけ、
沸騰したら落し蓋をして、中火で10分ほど。
最後の方にレモン汁を入れて全体に行きわたれば、完成です。

煮汁が一気に蒸発してしまったり、食材が鍋の中でおどって煮くずれることも防いでくれます。

合わせてお使いになる鍋の直径よりも、ひとまわり小さい落し蓋をお求めください。
こちらは21cmの雪平鍋に、「18cm」の落し蓋を合わせています。
＊20cmの落し蓋もギリギリ入れることができますが、
木が膨張して抜けなくなる可能性もあるため、少し余裕を持ったサイズを使用しています。

別ページでは、「穴あき落し蓋」（＊）もご紹介しております。
よろしければそちらもご覧ください。

魚など、食材の匂いが吸着したり張り付いたりするのを避けるため、
ご使用前には、水で蓋全体を湿らせてからお使いください。

落し蓋としてだけではなく、同じぐらいの直径の鍋にも、蓋としてお使いいただけます。

お好みのサイズをお選びください。

＊「岐阜県/さわら　穴あき落し蓋　14cm・16cm・18cm・20cm・22cm・24cm　6サイズ」はこちら